Broccoli – Risotto mit Wildlachs

Zutaten:

• 250 g Vollkornreis
• 2 Wildlachs-Filets
• 200 g Brokkoli-Röschen
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 TL Gemüsebrühe
• 2 TL Butter
• 1 TL Salz

Zubereitung:

250 g Vollkornreis in gesalzenem Wasser kochen. Den Reis immer mal wieder umrühren, damit er nicht anbrennt. Nach dem Koch dem Reis noch Zeit zum Aufquellen geben.

Brokkoliröschen 10 Minuten in 150 ml kochendem Wasser blanchieren. Die in Würfel geschnittene kleine Zwiebel mit den 2 EL Butter nicht zu heiß anbraten. Darauf die gedünstete Zwiebel und die Brokkoli-Röschen zusammenmischen. Danach die beiden Wildlachs-Filets salzen und pfeffern und im heißen Butterschmalz rasch von beiden Seiten braten. Zum Schluss alle Komponenten schön auf dem Teller anrichten.